Brauerei

BRAUEREI

Die Brauerei ist der Ort, wo die Biere und als Ganzes gesehen die Biervielfalt entsteht und gepflegt wird. Kampagne für gutes Bier e.V. sieht es in aller Bescheidenheit als eine seiner wichtigsten Aufgaben an, gerade Brauereien mit Ideen und Anreizen zu versorgen, die sicherstellen, dass es in diesem wichtigen Segment der Getränkebranche nicht zu stagnierenden Tendenzen kommt.
Eine Form der Stagnation entsteht maßgeblich durch fehlende kreative Einflüsse für die Herstellung von Bier. Dem wollen wir hier, wie auch praktisch mit allen unseren Aktivitäten, entgegenwirken, sei es auf Verbraucherseite mit Informations- und Verkostungsveranstaltungen, wie auf Fachseite mit Ideen und Inspiration nicht nur technisch einwandfreie und kostenoptimierte Biere herzustellen, sondern Biere, die charaktervoll, einzigartig, progressiv und vielleicht auch mal exotisch sind. Denn was ist schön am Verbraucher-Sein - Neues zu erfahren und zu erkennen, dass ein Hersteller sich wirklich bemüht innovative und qualitativ hochwertige Produkte herzustellen, um Heterogenität im Angebot zu fördern.

BIERSORTEN

Wir lieben unser Pils, Alt, Weizen etc., aber können wir diese Biersorten auch präziser beschreiben oder gar unser Lieblingsbier gemessen an einer solchen Beschreibung abgrenzen? Wohl kaum... denn Biersorten hierzulande sind historisch gewachsene und in der Regel nur analytisch begleitete Erscheinungen. Selten, dass mal ein Versuch unternommen wird die Biersorten in der heutigen Form detailiert zu beschreiben. Hier ist ein Ansatz einer objektiven etwas tieferen Beschreibung, was wir tagtäglich konsumieren, aber nicht wirklich verstehen ... mehr

BIERSORTENENTWICKLUNG

Kann man eine Entwicklung der Biersorten komplett den Marktmächten überlassen? Möglicherweise nicht, denn mangelnde Information, fehlende Innovationsfähigkeit, Kostendruck oder Preisorientierung können ein Angebot nachhaltig veröden lassen. Im Grunde hat sich unser Biersortenangebot seit ca. 100 Jahren nicht maßgeblich weiterentwickelt, hier ein Appell für mehr Auseinandersetzung mit unseren Biersorten... mehr

BIERREZEPTE

Bier ist Handwerk und somit Objekt theoretisch unendlicher Vielfalt. Zudem ist Bier ein Lebensmittel und somit der Brauer mit einem Koch vergleichbar. Köche, wie Brauer werden faktisch zu Alleskönnern ausgebildet, dass liegt an der Tatsache, dass in der Ausbildung Grundthemen der Kombination von verschiedenen Zutaten vermittelt werden. Somit ist beiden die Möglichkeit gegeben, praktisch eine unendliche Vielzahl von Speisen, bzw. Bieren herzustellen. Bezüglich Bier muss man sich national, wie international nur mal genauer umschauen und erkennt schnell, welche Vielfalt es gibt.
Folgend wird eine detailiert recherchierte Rezeptsammlung für verschiedene Biere bereitgestellt ... mehr

MALZ

Seit Bier nicht mehr nur Durstlöscher und Garant eines keimfreien Getränks ist, bietet Bier mehr denn je eine hervorragende Möglichkeit Getreide zu veredeln. Aus gekeimten und wiederum getrockneten Getreide entsteht Malz und somit ein ganz natürliches Produkt zur Herstellung eines Bieres laut Reinheitsgebotes. Aber die Verarbeitung bietet auch Möglichkeiten Malz zu variieren und schafft somit die Basis für eine Reihe interessanter Biersorten. Hier eine Auflistung verschiedenen Malzsorten ... mehr

HOPFEN

Hopfen ist im Zusammenspiel von Süße, Säure und Bittere die wohl bedeutendste Zutat dem Bier Charakter und Geschmack zu geben. Verfahrenstechnisch ist Hopfen gerade in der Kochphase der Bierherstellung erwünscht, um überflüssiges Eiweiß aus der Bierwürze zu separieren, lebensmitteltechnologisch trägt es maßgeblich zur Haltbarkeit des Bieres bei und es ist wohl der wichtigste Geschmacksträger im Bier, ist sozusagen das entscheidende Gewürz.
Nachfolgend finden Sie eine Einführung in das Thema Hopfen mit einer aussagekräftigen Auflistung von Hopfensorten und deren Charakteristika... mehr

HEFE

Hier finden Sie eine Auflistung, bzw. eine Übersetzung des Angebots an Hefestämmen der Firma Wyeast Laboratories, Inc. in Hood River, Oregon USA. Hefe ist neben den in Deutschland zugelassenen Zutaten Malz, Hopfen und Wasser das "Organ", welches die Zutaten in den Zustand bringt, den wir alle so mögen ... mehr

BIER UND GEWÜRZE

Bier und Gewürze ist unserem Reinheitsgebot-gewohnten Land ein ausgeprägtes Reizthema. Während das Reinheitsgebot ohne Zweifel eine wichtige lebensmittelbezogene Regelung und gute Verbraucherorientierung darstellt ist die Verbannung von natürlichen Zutaten neben Malz, Hopfen und Wasser aus der Bierherstellung ungefähr vergleichbar mit einer Forderung, dass unser Essen nur mit Pfeffer und Salz gewürzt sein dürfte.
Fakt ist, dass sich eine Reihe von interessanten Produkten herstellen liessen, wenn neben den etablierten Zutaten noch andere natürliche Zutaten zugelassen wären ... mehr

BIERSTEUER

Eine deutsche Steuer auf Bier existiert wahrscheinlich schon so lange wie das kommerzielle Angebot von Bier selbst, zumindest seit ca. 700 Jahren. Üblicherweise wurde es früher für die Förderung von regionalen Projekten genutzt, somit ist es verständlich, dass die Biersteuer heutzutage den Bundesländern zugute kommt. Gibt es Möglichkeiten mittels einer Änderungen der Biersteuergesetzgebung mehr Vielfalt in die deutsche Bierlandschaft zu bringen? ... mehr

BIERGESETZ

Die älteste lebensmittelrechliche Verordnung der Welt wird im deutschen Gesetzesgebrauch auch nicht besser behandelt als alle anderen weniger spektakulären Gesetze. Auch inhaltlich präsentiert sich dieses Gesetz eher nüchtern. Hier sind einige Ansätze, wie man für die Zukunft ein Gesetz schaffen kann, was vielleicht eine neue Bierkultur in diesem Land auslöst ... mehr

BIERVEMARKTUNG FÜR DIE ZUKUNFT

Deutschland hat einen historisch gewachsenen und stark gesättigter Biermarkt. Die Vermarktung von Bieren findet am offensichtlichsten mit einem massiven Einsatz von Werbemitteln statt, wobei so weiche Attribute, wie die Gesellschaftsfähigkeit dieses Produkts immer wieder hervorgehoben wird. Aber was ist Bier eigentlich? Es ist das vielfältigste und wichtigste Getränk, welches wir in Deutschland haben und es sollte alles getan werden, um die unendlichen Unterschiede dieses faszinierenden Produkts hervorzuheben... mehr